Pour les amoureux du café, il est difficile de passer à côté du fameux expresso. Express, café court, ou simplement espresso en italien, ce terme désigne en réalité une boisson d’exception, l’essence pure et authentique même du café. Préparé suivant une méthode d’extraction par pression, l’expresso est particulièrement connu pour son goût intense, riche et savoureux. De plus, le café est agrémenté par une mousse crémeuse par-dessus, lui assurant une texture unique, gourmande et aromatique.
Réaliser un délicieux expresso chez soi est maintenant plus simple et accessible pour tous. En plus des nombreux modèles de machines à café expresso disponibles en ce moment, vous pouvez aussi trouver des astuces pour la préparation, et notamment le bon dosage pour obtenir une boisson parfaite et équilibrée.
Le café expresso
Le café expresso ou espresso est une spécialité italienne, qui désigne un café corsé, riche en goût, en saveur et en arôme. Contrairement à son appellation express, sa méthode de préparation nécessite pourtant une extraction minutieuse par pression au contact de l’eau chaude. C’est ce qui permet de libérer les huiles et les arômes du café, afin d’obtenir une boisson riche et concentrée.
De ce fait, l’expresso est généralement une boisson forte, avec une teneur élevée en caféine. Il est consommé en petite quantité, du fait de ses caractéristiques subtiles qui mettent en valeur l’intensité du café.
La préparation d’un espresso est réalisée à partir d’une machine à café expresso. En général, celle-ci fonctionne avec une pompe à haute pression, de 8 à 10 bars, qui se charge de l’étape de l’extraction des arômes, de l’huile et de la saveur du café. Il y a également le percolateur qui forme la mousse blanche ou la crème qui ajoutera la touche finale à la présentation de l’expresso.
Les principes de base d’un bon expresso
La réussite d’un bon expresso repose essentiellement sur le choix des grains ou encore de la mouture à utiliser. L’idéal est toujours d’opter pour des produits frais, bien conservés, notamment dans des endroits secs ou dans des boîtes hermétiques. Il est important de privilégier des grains de haute qualité, qui renferment encore toutes leurs saveurs et arômes. Il faut aussi penser à un stockage sain qui permet de maintenir cette combinaison intacte.
En ce qui concerne la mouture, elle doit être suffisamment fine pour permettre une extraction optimale lors de la préparation. À noter qu’il existe des modèles de machine à expresso qui intègrent un broyeur. Elles permettent d’obtenir du café fraîchement moulu, qui est plus approprié pour l’expresso.
D’autre part, le temps d’infusion joue un rôle essentiel pour obtenir un bon expresso. En général, il est recommandé de laisser 20 à 30 secondes maximales pour l’extraction des arômes. Au-delà de cette limite, le goût risque de devenir amer.
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Les variantes de l’expresso
L’expresso est une méthode de préparation populaire du café, qui peut être adaptée de plusieurs manières. De ce fait, on peut trouver différentes formes, qui varient selon les dosages, les préparations, les ingrédients mélangés, l’intensité ou encore la texture, l’aspect et la consistance du café.
Parmi les plus courants, on peut citer l’espresso dans sa forme classique, la latte, le capuccino, le macchiato, le caffè americano, etc. Chacune de ces variétés offre une expérience unique, permettant aux amateurs de café d’explorer une large gamme de saveurs.
Le bon dosage de café pour un expresso
Pour le dosage de café, il peut être différent selon le type que vous voulez créer. Pour la version classique ou un shot, 8 à 10 grammes de café moulu convient parfaitement pour 30 ml d’eau. Pour un espresso double ou un double shot, vous pouvez ajouter jusqu’à 15 grammes de grains moulus pour une tasse d’environ 60 ml.
Pour le choix du café à utiliser, l’arabica et le robusta sont fortement recommandés pour obtenir un bon équilibre entre le goût et la saveur.
D’un autre côté, il existe des cafés en dosette qui sont spécialement conçus pour l’expresso. Faciles à utiliser, ils permettent d’obtenir une boisson onctueuse rapidement et sans se tracasser. Une dose est équivalente entre 10 à 12 grammes, et permet d’obtenir une tasse d’espresso pur.
Pour les diverses variantes d’expresso comme le ristretto ou le lungo, il est possible d’utiliser la même quantité de café mais avec plus ou moins d’eau. De même, pour le latte ou encore le cappuccino, il faut également équilibrer avec le lait chaud, le lait moussé ou la crème fouettée, selon les ingrédients spécifiés.
Un café corsé à souhait
L’expresso ou espresso est certainement le format emblématique d’un café fort et corsé de la culture italienne. En effet, grâce à sa méthode de préparation qui insiste sur l’extraction des arômes du café, la boisson obtenue est exceptionnellement riche en goût et en saveur. Ce qui la rend d’ailleurs très populaire et très appréciée, surtout auprès des amateurs souhaitant explorer l’univers aromatique du café.
De plus, l’expresso est assez facile à réaliser. Il suffit de trouver le bon dosage pour une extraction équilibrée, avec une bonne intensité de saveur, de crème ou encore des arômes.