Points clés
- Le “meilleur café du monde” est relatif: il résulte du terroir, des variétés, du processus post‑récolte, de la torréfaction, de la qualité de l’eau et… de tes préférences.
- Méthode fiable: évaluer avec les protocoles SCA/ISO (cupping 8,25 g/150 ml à 93 °C), eau 75–150 ppm, extraction 18–22 % pour des comparaisons reproductibles.
- Repères par origines: Éthiopie (floral/agrumes), Colombie (équilibré/cacao), Panama Geisha (jasmin/bergamote) selon altitude, variété et procédé.
- Impact procédé et roast: lavé = clarté, naturel = sucrosité/fruit, honey = équilibre; torréfaction claire préserve les floraux, moyenne équilibre, foncée renforce corps et amertume.
- Bonnes pratiques à la maison: recette filtre 1:16, fraîcheur 5–12 jours, mouture juste avant, eau conforme SCA, dégustations à l’aveugle en panel pour limiter les biais.
- Recommandations 2025: lots traçables et notés (Huila, Sidama, Geisha, Kenya, etc.) pour optimiser qualité/prix et approcher “ta” meilleure tasse.
Je poursuis un rêve simple mais infini. Trouver le meilleur café du monde. Chaque tasse raconte une histoire et j’ai envie de l’entendre. Parfois c’est une explosion de fruits. Parfois c’est un velours chocolaté. Je ferme les yeux et je me laisse guider par l’arôme qui s’élève de la tasse.
Je ne cherche pas un trophée universel. Je cherche une rencontre. Le terroir joue son rôle. La variété aussi. La torréfaction change tout. L’eau et la fraîcheur font la différence. Et puis il y a mon palais et le tien. Dans cet article je partage ma quête. Mes critères. Mes surprises. Et quelques pistes pour que ta prochaine tasse soit peut être la meilleure de ta vie.
Comprendre La Question : Quel Est Le Meilleur Café Du Monde ?
Je clarifie d’abord le sens de meilleur café du monde avec un cadre d’évaluation vérifiable. J’aligne ensuite mes dégustations sur des protocoles reconnus.
Critères D’évaluation : Terroir, Variétés, Processus
J’évalue terroir, variétés, processus avec des repères sensoriels et des scores normalisés.
- Terroir: J’observe l’altitude, le climat, les sols et l’ombre. J’associe par exemple 1 800–2 200 m à plus d’acidité et de floraux, 1 200–1 600 m à plus de sucrosité et de corps. J’utilise des profils par origine comme Éthiopie Yirgacheffe florale, Colombie Huila sucrée, Kenya Nyeri acidulée.
- Variétés: J’identifie la lignée botanique et ses marqueurs. Je compare Typica douce, Bourbon rond, SL28 vif, Geisha jasmin et bergamote, Catuaí chocolaté. Je privilégie la traçabilité parcelle et lot microlot.
- Processus post-récolte: J’évalue lavé net et clair, nature riche et fermentaire, honey équilibré. Je note le contrôle des fermentations, la durée de séchage 10–20 jours, l’activité de l’eau à l’emballage ≤ 0,60 aW.
- Méthode de notation: Je calibre mes notes avec le protocole SCA, je goûte à 93 °C, je scelle 8,25 g pour 150 ml, je score les attributs sur 0–10, je totalise sur 100 (source : Specialty Coffee Association, https://sca.coffee/research/protocols-best-practices/sca-cupping-protocols). Je respecte ISO 6668 pour l’analyse sensorielle café moulu (source : ISO 6668:2015, https://www.iso.org/standard/63045.html).
Tableau des repères de score SCA
| Plage de score | Qualification SCA | Référence |
|---|---|---|
| 80,0–84,99 | Specialty Bon | SCA |
| 85,0–89,99 | Specialty Excellent | SCA |
| 90,0–100,0 | Specialty Exceptionnel | SCA |
Subjectivité Du Goût Et Contextes De Dégustation
J’intègre la subjectivité du goût et les contextes de dégustation pour comparer avec justesse.
- Moment: Je goûte en milieu de matinée, je minimise la fatigue sensorielle, j’évite les repas épicés 2 h avant.
- Environnement: Je choisis un lieu neutre, je limite les odeurs parasites, je contrôle le bruit.
- Eau: J’utilise une eau à 75–150 ppm TDS, je vise 40 ppm alcalinité, je cible 50–100 ppm dureté calcium magnésium (source : SCA Water Handbook, https://sca.coffee).
- Recette: Je fixe ratio 1:16 pour filtres, je ajuste mouture pour 2 min 30–3 min 30, je mesure extraction 18–22 % au réfractomètre.
- Matériel: J’emploie les mêmes filtres, je standardise le porte filtre, je nettoie entre lots.
- Références: J’aligne mes attentes avec une tasse étalon, je recale le palais avec solutions acide sucré amer salé.
- Panel: J’invite 3–5 dégustateurs formés, je compare mes notes, j’identifie les écarts et les biais.
Les Origines Qui Font Référence
J’ancre mes repères sur des terroirs qui façonnent la notion de “meilleur café du monde”, avec des profils mesurables et traçables. J’aligne mes dégustations sur les protocoles SCA, avec altitudes, variétés et procédés vérifiés par des sources techniques (SCA, WCR, ICO).
Éthiopie : Berceau Du Café
J’explore l’Éthiopie pour ses écosystèmes génétiques uniques et ses expressions florales nettes. J’observe des cafés lavés de Yirgacheffe et Sidama, puis des naturels de Guji, avec des acidités vives et des arômes de jasmin, bergamote, pêche, et fraise, selon les lots. J’appuie mes notations sur la diversité variétale locale, avec des lignées JARC et des landraces, documentées par World Coffee Research et l’ICO.
- Origines, terroirs, altitudes: Yirgacheffe, Sidama, Guji, 1 800–2 200 m
- Variétés, lignées, exemples: Heirloom éthiopien, JARC 74110, 74112
- Procédés, pratiques, impacts: Lavé, Naturel, Anaérobie, clarté vs intensité fruitée
- Marques sensorielles, repères, notes: Floral, agrumes, thé, fruits à noyau
- Références, cadres, sources: WCR 2023, ICO 2024, SCA Cupping
Colombie Et Ses Profils Équilibrés
Je m’appuie sur la Colombie pour un équilibre acide-sucré constant et une traçabilité fine par départements. Je sélectionne Huila, Nariño et Antioquia pour des profils chocolatés, caramélisés, et fruités, avec des lavés propres et des lots expérimentaux contrôlés.
- Origines, terroirs, altitudes: Huila, Nariño, Antioquia, 1 500–2 100 m
- Variétés, lignées, exemples: Caturra, Castillo, Pink Bourbon
- Procédés, pratiques, impacts: Lavé, Honey, Anaérobie, précision sucrée
- Marques sensorielles, repères, notes: Pomme, panela, cacao, agrumes doux
- Références, cadres, sources: FNC 2023, ICO 2024, SCA Cupping
Panama Geisha : L’icône Des Compétitions
Je considère le Geisha de Boquete et Volcán comme une référence compétitive stable. Je cible des micro-lots très triés, souvent naturels ou fermentés contrôlés, avec des scores élevés dans les circuits BOP et WCE.
- Origines, terroirs, altitudes: Boquete, Volcán, 1 600–2 000 m
- Variétés, lignées, exemples: Geisha Panama, sélections de finca, BOP lots
- Procédés, pratiques, impacts: Naturel, Anaérobie, Carbonique, intensité aromatique
- Marques sensorielles, repères, notes: Jasmin, bergamote, miel, fruits tropicaux
- Références, cadres, sources: Best of Panama 2022–2024, WCE 2023, SCA Cupping
| Origine | Altitude (m) | Variétés clés (exemples) | Procédés dominants (exemples) | Marques sensorielles (exemples) | Sources |
|---|---|---|---|---|---|
| Éthiopie | 1 800–2 200 | Heirloom, JARC 74110, 74112 | Lavé, Naturel, Anaérobie | Jasmin, bergamote, pêche, fraise | WCR 2023, ICO 2024, SCA |
| Colombie | 1 500–2 100 | Caturra, Castillo, Pink Bourbon | Lavé, Honey, Anaérobie | Pomme, panela, cacao, agrumes | FNC 2023, ICO 2024, SCA |
| Panama Geisha | 1 600–2 000 | Geisha (sélections BOP) | Naturel, Anaérobie, Carbonique | Jasmin, bergamote, miel, tropicaux | BOP 2022–2024, WCE 2023, SCA |
Sources: Specialty Coffee Association (SCA), World Coffee Research (WCR), International Coffee Organization (ICO), Federación Nacional de Cafeteros (FNC), Best of Panama (BOP), World Coffee Events (WCE).
Méthodes De Traitement Et Impact En Tasse
J’évalue chaque procédé pour rapprocher ma tasse du meilleur café du monde. J’aligne mes notes sur les protocoles SCA, sources SCA 2018 et 2021.
Lavé, Naturel, Honey : Ce Que Ça Change
Comparer les procédés m’aide à comprendre l’impact en tasse sur le meilleur café du monde. J’observe des écarts stables sur clarté, acidité, sucrosité, corps, volatils.
- Lavé, Clarifier, Structurer, Éclairer
- Naturel, Concentrer, Arrondir, Texturer
- Honey, Équilibrer, Lier, Lisser
Tableau indicatif, sources SCA Cupping, ICO 2021, Barbosa 2019.
| Procédé | Clarté | Acidité perçue | Sucrosité perçue | Corps | Volatils fruités |
|---|---|---|---|---|---|
| Lavé | haute | 7 à 8 sur 10 | 5 à 6 sur 10 | 3 à 4 sur 10 | 6 à 7 sur 10 |
| Naturel | moyenne | 5 à 6 sur 10 | 7 à 9 sur 10 | 6 à 8 sur 10 | 8 à 9 sur 10 |
| Honey | moyenne haute | 6 à 7 sur 10 | 6 à 8 sur 10 | 5 à 6 sur 10 | 7 à 8 sur 10 |
- Préciser, Lavé, j’obtiens des arômes nets, j’entends agrumes et jasmin sur Éthiopie Yirgacheffe
- Préciser, Naturel, je capte fruits rouges et cacao, je cite fraise et myrtille sur Sidama
- Préciser, Honey, je trouve miel et fruits jaunes, je note abricot et canne à sucre sur Huila
- Réduire les défauts, Lavé, j’écarte terre et fermentation, si le tri reste strict
- Contenir les excès, Naturel, je préviens l’alcool et le moisi, si le séchage reste contrôlé
- Stabiliser le profil, Honey, j’évite le goût vineux, si la mucilage reste homogène
Je rattache ces tendances à la littérature, sources ICO 2021, Pereira 2020, SCA Flavor Wheel 2016.
Torréfaction : Du Clair Au Foncé
Régler la torréfaction oriente la perception du meilleur café du monde en tasse. J’utilise le ratio de développement, les températures et les indices de couleur.
Tableau de repères, sources SCA Brewing Handbook 2021, Rao 2016, Agtron.
| Niveau | Agtron café moulu | Température fin de torréfaction | Ratio de développement | Solubilité perçue | Acidité | Amertume | Doçeur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clair | 75 à 85 | 198 à 205 °C | 12 à 16 % | basse moyenne | élevée | basse | moyenne |
| Moyen | 65 à 75 | 206 à 213 °C | 16 à 20 % | moyenne | moyenne | moyenne | élevée |
| Foncé | 55 à 65 | 214 à 220 °C | 20 à 25 % | élevée | basse | élevée | moyenne |
- Choisir, Clair, je protège les floraux du Geisha de Panama, je garde linalol et géraniol
- Choisir, Moyen, je vise équilibre sur Colombie Huila, je rapproche acidité et sucrosité
- Choisir, Foncé, je recherche texture sirupeuse sur blend espresso, j’assume notes cacao
- Ajuster, Clair, j’extrais à 1,35 à 1,45 TDS, je vise 19 à 21 % d’extraction, sources SCA
- Ajuster, Moyen, j’extrais à 1,30 à 1,40 TDS, je vise 18 à 22 % d’extraction
- Ajuster, Foncé, j’extrais à 1,20 à 1,35 TDS, je vise 17 à 20 % d’extraction
- Noter, Profil rapide, je lis acidité vive et corps léger, si le maillard reste court
- Noter, Profil étagé, je perçois douceur et rondeur, si le développement reste contrôlé
- Noter, Profil poussé, je détecte amertume et fumé, si la pyrolyse dépasse 220 °C
Je recoupe ces réglages en cupping normé, je croise scores, dates, lots, pour garder une lecture comparable, sources SCA Cupping 2018.
Comment Déguster Et Comparer Objectivement
J’ancre chaque test sur des repères SCA pour comparer le meilleur café du monde de façon reproductible. J’applique un protocole constant, puis j’ajuste l’extraction et l’eau pour vérifier les écarts.
Protocole De Cupping À La Maison
Je standardise le dosage, la mouture, la température, le temps de contact, la tasse, pour garder un cadre stable selon SCA.
Je organise les échantillons à l’aveugle, en triple service par lot, pour limiter les biais de marque.
Je contrôle la fraîcheur, entre 5 et 12 jours post torréfaction, pour éviter le CO2 excessif.
Je mouds juste avant, pour préserver l’aromatique volatile.
Je verse à 93°C, pour respecter l’extraction de référence SCA.
Je brise la croûte à 4 min, pour libérer les arômes piégés.
Je évalue de 71°C à 60°C, pour noter acidité, sucrosité, corps, équilibre, propreté.
Je consigne les scores sur la grille SCA, pour comparer les lots sur la même base.
Je recroise les notes avec un panel de 3 à 5 dégustateurs, pour tester la robustesse des résultats.
Tableau de paramètres SCA maison
| Élément | Valeur de référence | Source |
| Élément | Valeur de référence | Source |
| Dose café | 8,25 g ±0,25 g par 150 ml | SCA Cupping Protocol |
| Ratio | 1 g pour 18 ml à 1 g pour 17 ml | SCA |
| Température eau | 93°C ±2°C | SCA |
| Temps infusion statique | 4 min avant break, 10 à 15 min pour slurp | SCA |
| Taille de mouture | Moyenne grossière type cupping | SCA |
| Nombre de tasses par lot | 3 | SCA |
| Fenêtre d’évaluation | 71°C à 60°C | SCA |
Références SCA, Specialty Coffee Association, Protocols and Best Practices, sca.coffee
Paramètres D’extraction Et Qualité De L’eau
Je garde une recette filtre miroir du cupping, pour vérifier la cohérence en tasse.
Je ajuste le ratio, de 1:16 à 1:18, pour équilibrer force et extraction.
Je règle la mouture par paliers de 1 cran, pour déplacer l’extraction de 1 à 2 points d’Extraction Yield.
Je cible 92 à 96°C en filtre, pour stabiliser la clarté et l’acidité.
Je mesure TDS du café au réfractomètre, pour objectiver Strength et Extraction Yield.
Je aligne l’eau sur les spécifications SCA, pour éviter les dérives de saveur liées aux minéraux.
Je utilise une base neutre, puis j’ajoute des minéraux calibrés, pour atteindre dureté et alcalinité cibles.
Je note toute variation d’eau, pour relier les écarts sensoriels aux écarts chimiques.
Spécifications d’eau et repères d’extraction
| Paramètre | Cible | Plage acceptable | Impact sensoriel | Source |
| Paramètre | Cible | Plage acceptable | Impact sensoriel | Source |
| TDS eau | 150 mg/L | 75 à 250 mg/L | Clarté et intensité | SCA Water Handbook |
| Dureté totale | 50 à 175 mg/L CaCO3 | 17 à 250 mg/L | Corps et amertume | SCA |
| Alcalinité | 40 mg/L CaCO3 | 40 à 70 mg/L | Acidité perçue | SCA |
| pH | 7,0 | 6,5 à 7,5 | Douceur et netteté | SCA |
| Température brassage | 92 à 96°C | 90 à 96°C | Extraction et volatils | SCA |
| Strength café | 1,30 % TDS | 1,15 à 1,50 % | Intensité en bouche | SCA Brewing |
| Extraction Yield | 20,0 % | 18 à 22 % | Équilibre global | SCA Brewing |
Nos Recommandations 2025
Je regroupe ici mes coups de cœur alignés sur mon protocole SCA, mes critères restent traçables et reproductibles. Je précise profils, process et paramètres pour guider une extraction stable, mes sources techniques figurent entre parenthèses.
Pour Les Amateurs De Douceur
Je vise des cafés ronds et sucrés, je privilégie la clarté et la texture.
- Café Colombie Huila lavé, 1 600–1 900 m, torréfaction claire Agtron 70, 86–88 SCA annoncés, 18–22 €/250 g, filtre 1:16 pour une sucrosité miel blanc.
- Café Brésil Cerrado pulped natural, 900–1 200 m, torréfaction claire Agtron 68, 84–86 SCA annoncés, 12–16 €/250 g, espresso 1:2 pour un praliné net.
- Café Costa Rica Tarrazú honey jaune, 1 500–1 800 m, torréfaction claire Agtron 72, 86–88 SCA annoncés, 20–24 €/250 g, filtre 1:16 pour un caramel doux.
- Café Éthiopie Sidama naturel, 1 900–2 200 m, torréfaction claire Agtron 70, 87–89 SCA annoncés, 18–22 €/250 g, V60 1:16 pour une fraise confite propre.
Pour Les Chercheurs D’arômes Exotiques
Je cible des lots expressifs et floraux, je garde un cadre sensoriel propre.
- Café Panama Geisha Boquete lavé, 1 600–1 900 m, torréfaction claire Agtron 73, 89–92 SCA annoncés, 28–45 €/250 g, filtre 1:17 pour un jasmin bergamote.
- Café Éthiopie Yirgacheffe naturel anaérobie, 1 900–2 100 m, torréfaction claire Agtron 70, 88–90 SCA annoncés, 22–30 €/250 g, Kalita 1:16 pour une mangue et papaye.
- Café Yémen Mokha Al‑Qafr naturel, 1 700–2 200 m, torréfaction claire Agtron 68, 87–89 SCA annoncés, 30–40 €/250 g, Chemex 1:16 pour un cacao épices douces.
- Café Kenya Nyeri lavé, 1 600–1 900 m, torréfaction claire Agtron 72, 87–89 SCA annoncés, 22–28 €/250 g, Aeropress 1:15 pour un cassis vif.
Bon Rapport Qualité-Prix Au Quotidien
Je cherche des tasses nettes et constantes, je contrôle la fraîcheur et la traçabilité.
- Café Pérou Cajamarca lavé, 1 600–2 000 m, torréfaction claire Agtron 70, 84–86 SCA annoncés, 11–14 €/250 g, filtre 1:16 pour un sucre brun discret.
- Café Rwanda Gakenke lavé, 1 700–2 000 m, torréfaction claire Agtron 71, 85–87 SCA annoncés, 13–16 €/250 g, V60 1:16 pour un thé noir agrume.
- Café Guatemala Huehuetenango lavé, 1 600–2 000 m, torréfaction claire Agtron 70, 85–87 SCA annoncés, 13–17 €/250 g, filtre 1:16 pour un chocolat noisette.
- Café Brésil Sul de Minas naturel, 900–1 200 m, torréfaction claire Agtron 69, 83–85 SCA annoncés, 10–13 €/250 g, espresso 1:2 pour un sucre de canne.
Tableau paramètres et repères
| Paramètre | Cible 2025 | Référence |
|---|---|---|
| Ratio filtre | 1:16 | SCA Brewing, zone d’or |
| Température eau | 92–94 °C | SCA Brewing Handbook |
| TDS en tasse filtre | 1,30–1,45 % | SCA Brewing Control Chart |
| TDS en tasse espresso | 8,0–10,0 % | SCA Espresso Standards |
| Dureté totale eau | 50–175 ppm | SCA Water Standards |
| Agtron clair | 68–75 | SCA Roast Color Classification |
Repères sources
- Protocoles et grilles SCA pour l’évaluation sensorielle et l’extraction, Specialty Coffee Association, 2018–2023.
- Données de prix et tendances, International Coffee Organization, 2024–2025.
- Scores de lots Cup of Excellence et fiches producteurs, Alliance for Coffee Excellence, 2021–2025.
Je maintiens ces choix pour cadrer la recherche du meilleur café du monde, je réajuste mes sélections si les récoltes et les profils évoluent.
Conclusion
Au fond je poursuis une quête qui me dépasse. Le meilleur café vit dans l instant. Il change avec la lumière le lieu l humeur. Alors je garde l esprit curieux. J affine mes gestes. J écoute ma tasse. Et je laisse la surprise faire son œuvre.
Si tu veux avancer avec moi prends un carnet. Note ce que tu ressens. Une odeur. Une texture. Un élan. Prépare avec intention. Savoure sans hâte. Partage tes trouvailles. Je reviendrai bientôt avec de nouvelles pistes et des ouvertures à tester. D ici là choisis ce qui te met le sourire. C est peut être ça le meilleur café du monde.
Frequently Asked Questions
Qu’entend-on par “meilleur café du monde” dans l’article ?
Il s’agit d’un café évalué avec un cadre vérifiable: traçabilité du terroir, variété, process, torréfaction, et tests suivant les protocoles SCA. Le “meilleur” mixe scores sensoriels, cohérence à l’extraction, et plaisir en tasse, tout en reconnaissant la part de subjectivité du goût.
Pourquoi le terroir est-il si important ?
Le terroir (altitude, climat, sols) influence l’acidité, la sucrosité, les arômes et le corps. Un Yirgacheffe éthiopien offre souvent des notes florales et d’agrumes, un Huila colombien un équilibre acidité-sucre, et un Geisha de Panama une intensité aromatique exceptionnelle.
Quelle influence a la méthode de traitement (lavé, naturel, honey) ?
- Lavé: clarté, acidité nette, finale propre.
- Naturel: plus de sucrosité, fruits mûrs, corps marqué.
- Honey: compromis, douceur + clarté. L’article les compare avec des repères SCA pour objectiver clarté, sucrosité et corps.
Comment la torréfaction affecte-t-elle le goût ?
- Clair: acidité vive, arômes floraux/fruits, plus de complexité.
- Moyen: équilibre sucrosité-corps, polyvalence.
- Foncé: amertume plus marquée, corps lourd, moins de nuances. Le choix dépend de la méthode (filtre/espresso) et du profil recherché.
Quelle eau utiliser pour une extraction fiable ?
Une eau proche des recommandations SCA: minéralité modérée, alcalinité contrôlée, pH stable. Évitez les eaux trop dures ou trop douces. Mesurer et ajuster la composition améliore nettement la clarté et la constance du “meilleur café”.
Le TDS, c’est quoi et à quoi ça sert ?
Le TDS (Total Dissolved Solids) mesure la concentration de café extrait. Couplé au ratio et au temps, il aide à viser une extraction optimale et reproductible. L’article l’utilise pour objectiver les comparaisons entre cafés et méthodes.
Quels paramètres standardise l’auteur pour déguster ?
Dosage, mouture, température, ratio, temps d’infusion, qualité de l’eau, récipient et environnement. Ces contrôles, calés sur la SCA, garantissent des comparaisons justes entre terroirs, variétés et torréfactions.
La subjectivité du goût est-elle prise en compte ?
Oui. En plus des scores normalisés, l’auteur intègre un panel de dégustateurs, répète les tests à différents moments et contextes, et croise les résultats pour limiter les biais tout en respectant les préférences individuelles.
Quelles régions se démarquent dans l’article ?
- Éthiopie (Yirgacheffe, Sidama): floral, agrumes, grande complexité.
- Colombie (Huila, Nariño): équilibre acidité-sucrosité, polyvalence.
- Panama (Geisha): intensité aromatique, élégance, micro-lots d’exception.
Comment choisir sa mouture et son ratio ?
- Filtre: mouture moyenne, ratio 1:15 à 1:17.
- Espresso: mouture fine, ratio 1:2 à 1:2.5. Ajustez selon le débit, la fraîcheur, le TDS et le goût visé (plus clair = plus fin/court, plus doux = plus gros/long).
La fraîcheur du café, c’est crucial ?
Oui. Optez pour des cafés fraîchement torréfiés, reposés 5–14 jours (filtre) et 7–21 jours (espresso). Conservez en sachet hermétique avec valve, à l’abri de la chaleur, de l’air et de la lumière. Évitez le frigo et le congélation fréquente.
Filtre ou espresso: lequel révèle le mieux un grand cru ?
Le filtre met en avant la clarté et la complexité aromatique, idéal pour un Éthiopie lavé ou un Geisha. L’espresso exalte le corps et la sucrosité, parfait pour un honey ou un naturel bien maîtrisé. Le choix dépend du profil souhaité.
Comment repérer un bon rapport qualité-prix ?
Cherchez traçabilité (ferme, lot, altitude), process clair, torréfaction adaptée, fraîcheur, et des notes de dégustation cohérentes. Les cafés colombiens Huila/Nariño et certains Éthiopie lavés offrent souvent d’excellents Q/P.
Les recommandations 2025 sont-elles figées ?
Non. Elles s’appuient sur un protocole SCA, mais restent évolutives selon les récoltes, les profils et la disponibilité des micro-lots. La mise à jour inclut paramètres d’extraction, process et repères sensoriels pour une performance stable.
Comment débuter sa propre quête du “meilleur café” ?
Définissez vos goûts (floral, fruité, chocolaté), testez deux à trois terroirs contrastés, variez process et torréfactions, notez vos impressions, et standardisez eau, ratio et mouture. Progressez par petits ajustements et comparez en double tasse.